Ingredientes:
3 copos de arroz
6 copos de água com caldo de legumes ou carne (já quente)
1 cebola grande cortada da forma que preferir
1 kg de batata
4 gomos de lingüiça calabresa defumada
Azeite
Alho
Junte a batatas descascadas e cortadas em rodelas
Junte as lingüiças cortadas em rodelas
Acrescente o arroz devidamente lavado
Por fim junte a água com o caldo (já quente)
Ligue o fogo, tampe a panela.
Quando começar o barulho da pressão deixar em fogo médio por 10 minutos.
Desligar e deixar liberar a pressão naturalmente.
Abrir a panela, regar com um pouco mais de azeite e despejar em outro recipiente para que o arroz fique por baixo e a batata e lingüiça por cima.
Obs: Já fiz com arroz parboilizado e ficou ótimo (deixei de 7 minutos de pressão). Também já coloquei cenoura e abobrinha em pedaços e ficou bom demais! Bom apetite!!
Risoto de carne de sol com abóbora
A base é a mesma dos outros risotos. A diferença está na carne de sol que dessalguei com muita praticidade com a sugestão da minha sister Jane. Enxaguei, deixei na pressão por 3 vezes (10 minutos cada), sempre trocando a água. Cozinhei a cabotiãn (abóbora) com tempero normal (sempre coloco um pouco de açúcar). O que sobrou do caldo do cozimento juntei ao caldo principal para o risoto.
Cheguei à conclusão que serão sempre 20 minutos de cozimento do arroz a partir do momento que começar a juntar o caldo. Uns 5 minutos antes de desligar juntei a carne desfiada, e pouco depois a abóbora. Para finalizar um pouco de creme de leite e queijo ralado.
Muito bom!
Vatapá do Rodrigo
Ingredientes:
½ quilo de fié de merluza
½ quilo de camarão pequeno
alguns camarões grandes
1 vidro de leite de coco
¼ do vidro de azeite de dendê
¼ da lata de azeite de oliva
½ litro de leite
2 ½ pães adormecidos
5 tomates sem pele
2 pimentões (opcional)
2 cebolas e
5 dentes de alho
cebolinha e sal
Doure o alho e a cebola no azeite de oliva. Em seguida acrescente o tomate e refogue-o até dissolver sua massa. Introduza o pimentão e deixe cozinhar por 10 minutos.
Quando estiverem bem cozidos acrescente o peixe e deixe cozinhando até ele desmanchar.
Bata o pão amanhecido com o leite e acrescente a mistura à panela. Em seguida coloque o leite de coco e deixe cozinhar um pouco mais.
Mexa então e acrescente o azeite de dendê misturando até que ele se incorpore aos outros ingreditentes. Corriga o sal se necessário.
Risoto de funghi frescos (shimeji e paris)
Ingredientes para 4 pessoas
2 xícaras de arroz arbóreo
3 colheres de manteiga
1 cebola ralada
2 litros de caldo de vegetais
½ caixa de creme de leite
Queijo grana padano ralado ou outro
200 g presunto ralado
1 abobrinha italiana cortada em pedaços pequenos
Funghi
Shoyo
Suco de meia laranja
1 dente de alho
Azeite
Preparar o caldo de legumes com antecedência
(uns 2 litros de água, cenoura, salsão, cheiro verde, cebola, abobrinha, sal a gosto)
Preparar o funghi
Um pouco de azeite
Acrescentar um dente de alho amassado e picado
Refogar o funghi que deve estar lavado e picado
Acrescentar umas 3 colheres de shoyo
Suco de meia laranja
Sal a gosto
Misturar os ingredientes na panela e manter o fogo médio por uns 5 minutos e reservar.
Panela grande, se possível com fundo grosso utilizando uma colher de pau
2 colheres de manteiga e uma cebola ralada
Acrescentar duas xícaras de arroz arbóreo e deixar dar uma fritada
Regar com uma xícara de vinho branco e deixar que penetre no arroz
Mexer sempre
Ir acrescentando o caldo, umas duas conchas de cada vez (quente)
Mexer sempre até que vá secando o caldo
Isso por uns 15 minutos
Depois o funghi e o presunto
Por fim meia colher de manteiga, meia caixa de creme de leite e o grana padano.
Deve ficar pronto ao final de uns 20 minutos.
Servir quente, com um pouco mais de queijo ralado e um fio de azeite.
Ufa! Acho que é isso! Mas, como sempre, cada um dá seu toque especial.
Empanada chilena
Fotos de uma viagem pelo Chile através das empanadas.
Quenga
Esta receita tem sua origem em Paulo de Faria, uma cidade à beira do Rio Grande, na divisa com a ponta oeste do Estado de Minas Gerais, berço da minha família.
Tem muita especulação em torno do nome, mas assim que souber o verdadeiro motivo eu posto aqui. Por enquanto vale a criatividade.
É um prato muito saboroso, aromático e que sustenta muito.
Este foi feito pela Andréia, minha cunhada.
Com certeza ela é uma das melhores cozinheiras de quenga.
Ingredientes:
1 frango inteiro ou coxa e sobrecoxa
1 cebola picadinha
4 dentes de alho picadinho
Sal e tempero a gosto
Cheiro verde picadinho a gosto
10 espigas de milho mais ou menos firmes
Modo de fazer:
- Picar o frango em pedaços pequenos, e temperálo
- Deixar a cebola dourar e acrescentar o frango, fritando-o até dourar
- Corte o milho e bata-o no liquidificador com um pouco de água e coe em peneira fina
- Acrescentar o líquido do milho e ir mexendo sempre até cozinhar
- Acrescentar água aos poucos e deixar cozinhando, não pare de mexer para não grudar no fundo
- Estará pronto quando o caldo estiver grosso e com sabor de cozido
- Coloque cheiro verde a vontade
- Sirva com arroz branco, quiabo frito
